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月饼吃的”不放心“ 让质检报告给你安心

作者admin 2020-07-02 18:12

又到了一年中秋佳节,月饼作为寓意阖家欢乐的赠礼,常常是为人津津乐道,也饱受诟病的。随着节日的临近,月饼逐渐进入销售高峰,作为消费者的你,在购买时,除了关注口味、包装,是否有关注过月饼的配料表,是否关注过食用安全等问题。

月饼有多种添加剂,对人体有害吗?

添加剂中最负盛名的要数防腐剂。以前,为了防腐,延长保质期,往往将月饼做得水分少而糖分高,口感较干硬。可即便如此,像蛋黄月饼等一些口味的月饼 在存放两三周后也会开始发霉。随着健康饮食的趋势,消费者对月饼口味口感也要求愈来愈高,高糖、高油月饼逐渐退出市场,商家为了平衡口感与保质期之间的冲 突,才选择了添加防腐剂。

此前有新闻报道,重庆北碚“饼坚强”月饼放八年仍油亮发光,然而撕开包装,会散发刺鼻气味。第三军 医大学军事预防医学院营养与食品卫生学教研室石元刚表示:“月饼经过8年仍看起来新鲜,是因为月饼中添加了过量的防腐剂;刺鼻异味则是因为月饼中高含量的 油脂氧化产生酸败所致。”

如今月饼中添加的防腐剂一般是山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐等,而像富马酸二甲酯这类违禁保鲜剂是严禁添加的。按照国家对食品标签的相关要求,月饼 加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。而且新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量进行了严格控制,如脱氢乙酸添加量不能超过 0.5g/kg。限量范围内的剂量对人体是不会造成影响的。

根据新规,月饼的保质期相比以往大大缩短,特别是水果馅、巧克力馅的,保质期则更短,不超过45天。

很多月饼都号称“无糖月饼”,真的无糖吗?

无糖食品一般是是不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)的甜味食品,但应含有食糖属性的食糖替代品。目前,我国已经批准列入食用卫 生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》(GB13432-2013)中,对无糖食品的 规定为100克或100毫升的固体或液体食品中糖(指所有的单糖和双糖)的含量不高于0.5克。

专家表示,适合糖尿病患者吃的“无糖食品”,是在人体吸收后,不产生糖的食品,具有高纤维、低脂、低盐等特征,而目前市面上所销售的“无糖月饼”仅仅是不包含白糖和蔗糖的成分而已。而“无糖”与“无蔗糖”并非同一回事。

一些“无糖月饼”中利用食糖替代品,在被人体吸收后仍然会转变成葡萄糖;月饼是利用面粉制成,面粉中含糖量是60%,面粉在体内淀粉酶的作用下,最终还是转化成葡萄糖。这类‘无糖月饼’是不适合糖尿病人食用的。

除了此类“无糖月饼”,还有为了提升月饼的甜味,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味剂,这些甜味剂本身不产生糖,但因为月饼本身含有的淀粉、油脂,有些还是高热量的馅,吃下后在体内仍然会转化为葡萄糖。建议糖尿病患者,食用月饼要适量。

在此也温馨提醒,8类疾病患者:糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、十二指肠溃疡、胆石症、胃病、胰腺炎,不宜多吃月饼。

    月饼外观标示不明与实物不符 ,如何令消费者放心?

据报道,天津市豪运来食品有限公司生产的“枣蓉”月饼,包装袋标注的10多种配料中,竟没有找到枣的成分。根据预包装食品标签通则规定,在制造或者加工食品时使用的,并存在于产品中的任何物质,都应当按规定进行标注。如此标注,涉嫌不合格,怎么放心入口!

还有只标植物油,香油,到底具体是什么油?国家加工食品监督检验中心主任吕瑞春表示:“在配料表中只是标注植物油,虽然是国家允许的,但负责任的企业更应该 标注真实、详尽的专用名称。”植物油的种类很多,如花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、芝麻香油等。价格不同,营养价值不同,更重要的是,像花生和大豆都是 致敏物质。

吕主任还表示,在产品上直接标注香油是涉嫌不符合国家标准的。根据GB8233-2008芝麻油国家标准,香油并不是通用名称,而是应该根据实际使用情况标注为芝麻油、芝麻香油或者成品芝麻油。

月饼过期不发霉变质,那有没有可能拿陈年馅新做月饼来卖?

月饼是季节性食品,时令性极强,导致消费者一直很担心陈馅新做再上市。一位消费者代表说:“吃月饼最怕吃到陈馅儿,如果有厂家用去年、前年的陈馅儿做新月 饼,能检测出来吗?”针对这一问题,陕西省产品质量监督检验所食品二室副主任米徐茗表示:“如果真有这样的情况,抽检微生物、氧化指标时就可能发现问题, “揪”出不合格产品。”

当然消费者担心的远不止这些,而且如今”地沟油门“,“激素鸡”,“后厨事件”,“饼坚强”等食品安 全事件频发,这些因素无疑会让消费者有所顾虑,影响到月饼的销售。为了打消顾客的顾虑,月饼的生产厂家和经销商可与第三方检测认证机构合作,为产品附上质 检报告。

 

 

原料质检    从源头遏制不合格

为从源头上遏制不合格月饼生产上市,保证制作原料安全达标,不少厂家都要求原料供应商提供相关检测报告。

依据《食品添加剂使用卫生标准》、《糕点、面包卫生标准》、《食品中污染物限量》等国家标准及相关要求,需对月饼的下列项目进行检验:酸价、过氧化值、总 糖、总砷、铅、铝、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数、黄曲霉毒素 B1、包装空隙率和包装层数等。

    防腐剂含量检测    液相色谱仪来助力

月饼24项检测中,分为感官、理化、重金属、卫生、食品添加剂等五大类,每大类都分别有不同的实验室。其中,食品添加剂中的防腐剂、着色剂、甜味剂是消费者 最关心的检测项目,也是整个检验中最繁琐的一环。通过各种净化手段,获取最“纯粹”的溶液。把溶液放入液相色谱仪,由仪器自动分析得出防腐剂的含量。与国 家标准对比,看所测的月饼是否达标。

酸价和过氧化值测定排除油脂品质不合格月饼

月饼是高油、高糖、高盐类的食品。既然是高油产品,那么油脂的质量就至关重要。通过测定酸价和过氧化值等指标,检验油脂品质,中国国家食品卫生标准GB对酸价和过氧化值都有相应的标准。

检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度,食用酸败的油脂可引发头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。测定酸价和过氧化值可有效地排除油脂质量不合格的月饼。

微生物检测    确保月饼未受病菌污染

在每年的中秋期间,各省市地方食品药物监督局都会组织开展月饼产品专项抽查,在众多不合格样品中,菌落总数超标达到了很大的比重。卫生部门警告,该项指标超 标的月饼可能会引起腹泻,而生产经营过程中,有一个以上卫生环境不达标,都会致使超标的主要因素。那对月饼作微生物检测,根据标准数据,让经销商和消费者 知晓,月饼的生产环境是否达标,是否受到了病菌污染。

铝含量测定十分关键    谨防超标

为 了让月饼口感更佳,月饼厂家一般会加入含铝的膨松剂。虽目前然尚不能证明铝与老年痴呆症是否有直接因果关联,但是流行病学调查发现“饮水中铝含量高的地 区”老年痴呆症的患病率和病死率也相对要高。联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)于1989年正式将铝确定为食品污染物加以管理。因此,在月 饼质量检测认证方面,铝含量测定十分关键。

当然,除了质检报告的证明,消费者在购买时也需要擦亮眼睛,查看外包装看是否是有QS标志;其次,查看产品名称、净含量、配料表、营养成份表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号等直观信息,看标识是否相符,杜绝三无等不合格产品。

结语:

常 言道“病从口入”,食品安全事件的频发,令消费者在购买时也多了诸多顾虑,而正是这些因素困扰着月饼走向消费者;而防腐剂等添加剂含量超标,标示不明,陈 馅翻新等问题,困扰着人们的中秋大礼,还好我们并非无计可施,质检报告提供权威证明,原料供应商为厂家提供质检报告,厂家为经销商提供质检报告,经销商为 消费者出示质检报告,这一环一环,传递的是安全,是放心,。这也不仅仅是一口月饼的事情,而更是食品安全的要务。