月饼吃的”不放心“ 让质检报告给你安心

又到了一年中秋佳节，月饼作为寓意阖家欢乐的赠礼，常常是为人津津乐道，也饱受诟病的。随着节日的临近，月饼逐渐进入销售高峰，作为消费者的你，在购买时，除了关注口味、包装，是否有关注过月饼的配料表，是否关注过食用安全等问题。

月饼有多种添加剂，对人体有害吗？

添加剂中最负盛名的要数防腐剂。以前，为了防腐，延长保质期，往往将月饼做得水分少而糖分高，口感较干硬。可即便如此，像蛋黄月饼等一些口味的月饼 在存放两三周后也会开始发霉。随着健康饮食的趋势，消费者对月饼口味口感也要求愈来愈高，高糖、高油月饼逐渐退出市场，商家为了平衡口感与保质期之间的冲 突，才选择了添加防腐剂。

此前有新闻报道，重庆北碚“饼坚强”月饼放八年仍油亮发光，然而撕开包装，会散发刺鼻气味。第三军 医大学军事预防医学院营养与食品卫生学教研室石元刚表示：“月饼经过8年仍看起来新鲜，是因为月饼中添加了过量的防腐剂；刺鼻异味则是因为月饼中高含量的 油脂氧化产生酸败所致。”

如今月饼中添加的防腐剂一般是山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐等，而像富马酸二甲酯这类违禁保鲜剂是严禁添加的。按照国家对食品标签的相关要求，月饼 加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。而且新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量进行了严格控制，如脱氢乙酸添加量不能超过 0.5g/kg。限量范围内的剂量对人体是不会造成影响的。

根据新规，月饼的保质期相比以往大大缩短，特别是水果馅、巧克力馅的，保质期则更短，不超过45天。

很多月饼都号称“无糖月饼”，真的无糖吗？

无糖食品一般是是不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖）的甜味食品，但应含有食糖属性的食糖替代品。目前，我国已经批准列入食用卫 生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432-2013）中，对无糖食品的 规定为100克或100毫升的固体或液体食品中糖（指所有的单糖和双糖）的含量不高于0.5克。

专家表示，适合糖尿病患者吃的“无糖食品”，是在人体吸收后，不产生糖的食品，具有高纤维、低脂、低盐等特征，而目前市面上所销售的“无糖月饼”仅仅是不包含白糖和蔗糖的成分而已。而“无糖”与“无蔗糖”并非同一回事。

一些“无糖月饼”中利用食糖替代品，在被人体吸收后仍然会转变成葡萄糖；月饼是利用面粉制成，面粉中含糖量是60%，面粉在体内淀粉酶的作用下，最终还是转化成葡萄糖。这类‘无糖月饼’是不适合糖尿病人食用的。

除了此类“无糖月饼”，还有为了提升月饼的甜味，使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味剂，这些甜味剂本身不产生糖，但因为月饼本身含有的淀粉、油脂，有些还是高热量的馅，吃下后在体内仍然会转化为葡萄糖。建议糖尿病患者，食用月饼要适量。

在此也温馨提醒，8类疾病患者：糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、十二指肠溃疡、胆石症、胃病、胰腺炎，不宜多吃月饼。

    月饼外观标示不明与实物不符 ，如何令消费者放心？

据报道，天津市豪运来食品有限公司生产的“枣蓉”月饼，包装袋标注的10多种配料中，竟没有找到枣的成分。根据预包装食品标签通则规定，在制造或者加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，都应当按规定进行标注。如此标注，涉嫌不合格，怎么放心入口！

还有只标植物油，香油，到底具体是什么油？国家加工食品监督检验中心主任吕瑞春表示：“在配料表中只是标注植物油，虽然是国家允许的，但负责任的企业更应该 标注真实、详尽的专用名称。”植物油的种类很多，如花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、芝麻香油等。价格不同，营养价值不同，更重要的是，像花生和大豆都是 致敏物质。

吕主任还表示，在产品上直接标注香油是涉嫌不符合国家标准的。根据GB8233-2008芝麻油国家标准，香油并不是通用名称，而是应该根据实际使用情况标注为芝麻油、芝麻香油或者成品芝麻油。

月饼过期不发霉变质，那有没有可能拿陈年馅新做月饼来卖？

月饼是季节性食品，时令性极强，导致消费者一直很担心陈馅新做再上市。一位消费者代表说：“吃月饼最怕吃到陈馅儿，如果有厂家用去年、前年的陈馅儿做新月 饼，能检测出来吗？”针对这一问题，陕西省产品质量监督检验所食品二室副主任米徐茗表示：“如果真有这样的情况，抽检微生物、氧化指标时就可能发现问题， “揪”出不合格产品。”

当然消费者担心的远不止这些，而且如今”地沟油门“，“激素鸡”，“后厨事件”，“饼坚强”等食品安 全事件频发，这些因素无疑会让消费者有所顾虑，影响到月饼的销售。为了打消顾客的顾虑，月饼的生产厂家和经销商可与第三方检测认证机构合作，为产品附上质 检报告。

 

 

原料质检    从源头遏制不合格

为从源头上遏制不合格月饼生产上市，保证制作原料安全达标，不少厂家都要求原料供应商提供相关检测报告。

依据《食品添加剂使用卫生标准》、《糕点、面包卫生标准》、《食品中污染物限量》等国家标准及相关要求，需对月饼的下列项目进行检验：酸价、过氧化值、总 糖、总砷、铅、铝、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数、黄曲霉毒素 B1、包装空隙率和包装层数等。

    防腐剂含量检测    液相色谱仪来助力

月饼24项检测中，分为感官、理化、重金属、卫生、食品添加剂等五大类，每大类都分别有不同的实验室。其中，食品添加剂中的防腐剂、着色剂、甜味剂是消费者 最关心的检测项目，也是整个检验中最繁琐的一环。通过各种净化手段，获取最“纯粹”的溶液。把溶液放入液相色谱仪，由仪器自动分析得出防腐剂的含量。与国 家标准对比，看所测的月饼是否达标。

酸价和过氧化值测定排除油脂品质不合格月饼

月饼是高油、高糖、高盐类的食品。既然是高油产品，那么油脂的质量就至关重要。通过测定酸价和过氧化值等指标，检验油脂品质，中国国家食品卫生标准GB对酸价和过氧化值都有相应的标准。

检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度，食用酸败的油脂可引发头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。测定酸价和过氧化值可有效地排除油脂质量不合格的月饼。

微生物检测    确保月饼未受病菌污染

在每年的中秋期间，各省市地方食品药物监督局都会组织开展月饼产品专项抽查，在众多不合格样品中，菌落总数超标达到了很大的比重。卫生部门警告，该项指标超 标的月饼可能会引起腹泻，而生产经营过程中，有一个以上卫生环境不达标，都会致使超标的主要因素。那对月饼作微生物检测，根据标准数据，让经销商和消费者 知晓，月饼的生产环境是否达标，是否受到了病菌污染。

铝含量测定十分关键    谨防超标

为 了让月饼口感更佳，月饼厂家一般会加入含铝的膨松剂。虽目前然尚不能证明铝与老年痴呆症是否有直接因果关联，但是流行病学调查发现“饮水中铝含量高的地 区”老年痴呆症的患病率和病死率也相对要高。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1989年正式将铝确定为食品污染物加以管理。因此，在月 饼质量检测认证方面，铝含量测定十分关键。

当然，除了质检报告的证明，消费者在购买时也需要擦亮眼睛，查看外包装看是否是有QS标志；其次，查看产品名称、净含量、配料表、营养成份表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号等直观信息，看标识是否相符，杜绝三无等不合格产品。

结语：

常 言道“病从口入”，食品安全事件的频发，令消费者在购买时也多了诸多顾虑，而正是这些因素困扰着月饼走向消费者；而防腐剂等添加剂含量超标，标示不明，陈 馅翻新等问题，困扰着人们的中秋大礼，还好我们并非无计可施，质检报告提供权威证明，原料供应商为厂家提供质检报告，厂家为经销商提供质检报告，经销商为 消费者出示质检报告，这一环一环，传递的是安全，是放心，。这也不仅仅是一口月饼的事情，而更是食品安全的要务。